tajine traditionnelle maroc

Le tajine est un mot propre à la culture marocaine. En réalité, il désigne tant un récipient traditionnel de forme conique que le repas qui est mijoté dedans.

Pour ce qui est du tajine (repas), il se décline en diverses variantes qui ont toutes la particularité d’être exotiques, avec des saveurs épicées fortes et de hautes couleurs. Découvrons ensemble, ce qu’il faut mettre dans le véritable tajine.

Ingrédients à utiliser pour la cuisson du tajine

Le tajine n’est pas n’importe quel plat. Pour ce faire, des ingrédients incontournables doivent être utilisés pour la préparation du traditionnel tajine. Pour un plat destiné à 4 personnes, il vous faudra :

  • 1 kg d’agneau découpé en morceaux (veillez à ne retenir que les parties les plus tendres)
  • 4 pommes de terre bien fermes
  • 2 belles carottes de bonnes proportions
  • 3 tomates bien fraîches
  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 1 demi-verre d’huile d’olive
  • 3 cuillères à café de piment rouge moulu
  • 1 citron
  • du sel
  • du persil
  • Des épices (notamment de la coriandre, du cumin, du safran jaune, de la poudre de gingembre, du poivre noir moulu et de la cannelle). Prévoyez 2 cuillères à café pour chaque épice

Suivant les variantes que vous souhaitez cuisiner, vous pourrez privilégier du poulet, du poisson ou des fruits de mer en lieu et place de l’agneau. Vous pourrez également utiliser des olives vertes, des amandes ou des fruits secs.

Étapes de cuisson du tajine

Ici, nous verrons pas à pas, le processus de cuisson du tajine à l’agneau. Il est capital de respecter ces étapes afin d’obtenir un plat authentique. Si vous ne possédez pas de tajine (le récipient), utilisez une mijoteuse.

  • Étape 1

Cette étape consiste à préparer vos divers légumes. Déjà, commencez à nettoyer et à découper chacun d’eux. Coupez les carottes, les tomates, la courgette et l’aubergine grossièrement. Découpez les pommes de terre en gros morceaux, les oignons en rondelles et l’ail de manière très fine.

  • Étape 2

Cette étape consiste à faire revenir les morceaux d’agneau dans l’huile d’olive bien chaude. Surveillez attentivement pendant 10 minutes. Veillez surtout à ce que chacune des faces des différents morceaux soit bien dorée.

  • Étape 3

Une fois vos morceaux de viande bien dorés, baissez l’intensité du feu. Ajoutez ensuite vos divers légumes en veillant à commencer par les plus fermes. Les plus tendres passeront en dernière position. Entre deux couches de légumes, ajoutez vos différentes épices et du sel. Arrosez-le tout d’un peu d’eau et laissez mijoter pendant 30 minutes.

  • Étape 4

Au bout des 30 minutes, ajoutez les tomates, les oignons et l’ail. Laissez-le tout cuire durant 15 minutes supplémentaires.

Si le rendu vous paraît un peu sec, rallongez-le d’un peu d’eau. Laissez cuire quelques minutes puis ôtez votre tajine du feu. Décorez-le de fine lamelle de citron.

  • Étape 5

Une fois votre tajine prêt, vous pourrez le servir, accompagné de pain sans levain, de riz blanc ou encore, de couscous. Il est préférable de le déguster chaud. N’oubliez surtout pas de l’accompagner du traditionnel thé.

N’hésitez pas à conserver votre préparation de façon adéquate si vous souhaitez manger les restes durant les prochains jours.

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